Alta Cocina
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El síntoma Redzepi
Las acusaciones contra René Redzepi sirven para mirar un mecanismo mucho más amplio: la vocación utilizada como coartada para normalizar jornadas abusivas, miedo y precariedad en hostelería. El problema no…
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El Grupo Paraguas o la estética de lo vacío
Numa Pompilio, The Library y Ultramarinos Quintín comparten algo más que propietario: una forma de entender la restauración donde el escenario, el precio y el estatus pesan tanto como la…
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Los Llaureles. La estética de la cuchara.
Una cena de aniversario en Los Llaureles: menú degustación, acuarelas, fuego, vino y una cocina que utiliza cada plato para contar parte de sus quince años. Entre el concepto y…
