Crónicas
Aquí no hay fiestas gastronómicas, ni descubrimientos deslumbrantes, ni listas de imprescindibles.
Tampoco encontrará el lector entusiasmo obligatorio, adjetivos en cascada ni esa alegría impostada que convierte cualquier plato correcto en una “experiencia”.
Estas crónicas no buscan recomendar ni desaconsejar. No enseñan a pedir, ni a gastar, ni a presumir después. No se escriben desde la euforia ni desde el desdén, sino desde una atención tranquila, a veces incómoda, que observa lo que hay en el plato y alrededor del plato.
Si alguien entra esperando celebración, ruido o teoría, quizá se equivoque de sitio.
Aquí se mira, se anota y se sigue caminando.
- Casa Baizán
La idea de ir a Casa Baizán fue de Lorenzo. Un día que pasábamos por la calle Corrida entré a reservar mesa. Me acerqué a la barra y le pregunté a Julio si tendría sitio para seis el Jueves Santo. Julio Álvarez Baizán me atendió como atiende siempre: con esa educación tranquila y esa espontaneidad de quien recibe a alguien en su casa, no en su negocio. Allí nadie parece nuevo. - La Terraza de Viesques
Es un restaurante rancio, en el buen sentido. Esa forma de hacer las cosas que ya no sorprende y, sin embargo, sostiene. No vas a celebrar. Pero vas. - V. CRESPO – Lo normal es volver
Un restaurante que ha cambiado lo justo para seguir siendo reconocible, donde el oficio marca el ritmo y la cena sucede sin pedir atención. Comer bien, hablar tranquilo y salir con ganas de dar un paseo. Volver, como siempre. - Txuletones
Una comida en Vitoria antes de un partido sirve para pensar en el txuletón como gesto antes que como símbolo: carne, fuego, tiempo y relato. De cómo algo sencillo acaba cargándose de palabras, y de lo difícil que resulta sostener lo propio sin convertirlo en espectáculo. - Una mesa de siete en Navaja Concept
Siete amigos, una mesa grande y un menú que convence sin imposturas. Navaja Concept está en ese punto en el que la cocina ya convence y el conjunto sigue buscando su lugar. - Donburi Ramen Bar, Gijón — Un hábito
Donburi no es un destino ni una experiencia. Es un sitio al que una vuelve porque encaja en la vida diaria: comer caliente, sin ruido ni relato, y seguir. Una crónica sobre hábitos, trayectos y normalidad en el centro respirable de Gijón. - Cervezas Limbo, o beber de otra manera.
Limbo es un bar con fábrica propia donde la cerveza ocupa el centro y ordena todo lo demás. No hay voluntad de parecer otra cosa, y esa claridad —en tiempos de impostura— también es una forma de discurso. - La Casa del Fideo Ran – Gijón
Reseña de Casa del Fideo Ran, un pequeño local asiático en Gijón donde los cuencos de fideos y arroz se sirven con honestidad y sin artificios. Cocina de inspiración china, bien ejecutada, pensada para el día a día y ajena a la espectacularización gastronómica. - Casa de Comidas El Piquerón – Gijón
En Tremañes aún quedan casas de comidas donde la verdad puede más que la apariencia. En El Piquerón todo sigue su curso sin artificios: almejas que saben a mar, calamar de potera bien tratado, y una chopa al ajillo que recuerda por qué algunos platos sostienen una ciudad. Una comida honesta, sin ruido, que devuelve la confianza en lo esencial. - Restaurante Cayote – Santa Cruz de Tenerife
En El Cayote, en Santa Cruz de Tenerife, una encuentra una cocina canaria honesta, basada en buen producto y alejada del artificio. Pescado fresco, sabores reconocibles y un servicio que acompaña sin estridencias. Una crónica sobre un restaurante que demuestra que la gastronomía local puede brillar sin maquillajes. - Los Llaureles. La estética de la cuchara.
En Los Llaureles, en el corazón rural de Asturias, una vuelve a comprobar que la mejor gastronomía nace de la cocina de siempre: guisos lentos, producto local y una verdad que no necesita decorado. Esta crónica recorre un restaurante donde la cuchara conserva su estética y su sentido, lejos de la impostura que domina tanta oferta contemporánea. - Cabo Vidio: donde el mar habla y el chef no calla.
En Cabo Vidio, frente a un mar que ya lo dice todo, una se encuentra con una cocina que quiere explicar más de la cuenta. Esta crónica recorre un restaurante asturiano donde el paisaje es puro silencio y el chef, en cambio, levanta un discurso que a veces eclipsa al propio producto. Una reflexión sobre la estética, la verdad y la tentación de hablar demasiado cuando la mesa pide lo contrario. - Ayalga. Una mesa mal iluminada.
Visitar un restaurante con ambición y estrella Michelin debería empezar por algo elemental: poder estar. En Ayalga, una suma de pequeños desajustes —la luz, la mesa, los gestos— desplaza la experiencia del comer hacia la representación. Porque una mesa mal iluminada no arruina una comida, pero avisa. Y hay avisos que conviene no ignorar.