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En La fabada: memoria de un guiso mayor revisito uno de los platos esenciales de la cocina asturiana. Un guiso que es historia, territorio y clase trabajadora antes que espectáculo. Reflexiono sobre el valor del producto local, el ritmo lento…
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Los callos no nacieron para representar nada. Aparecen cuando hace frío, cuando hay tiempo en la cocina y cuando el cuerpo lo pide. Antes o después de comer. Sin discurso.
El Cuaderno de Moratín no es un blog gastronómico ni un diario personal.
Es un cuaderno de observación escrito desde la experiencia del trabajo, la sala, los bares, los viajes y la vida cotidiana.
Aquí se escribe sobre comida, pero también sobre lo que la rodea: el oficio, el cansancio, la memoria, el dinero, el cuidado y la manera en que las ciudades se transforman.
No hay rankings, ni celebraciones impostadas, ni entusiasmo de escaparate.
Solo una mirada situada, con tiempo y sin ruido.