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Es un restaurante rancio, en el buen sentido. Esa forma de hacer las cosas que ya no sorprende y, sin embargo, sostiene. No vas a celebrar. Pero vas.
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En Cadejo descubrí un Valpolicella Classico sin saber apenas nada de la denominación. Un vino ligero y tenso que me llevó, después, a leer sobre las colinas de Verona y sus muros de piedra seca. A veces el conocimiento llega…
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Un restaurante que ha cambiado lo justo para seguir siendo reconocible, donde el oficio marca el ritmo y la cena sucede sin pedir atención. Comer bien, hablar tranquilo y salir con ganas de dar un paseo. Volver, como siempre.
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El oricio en Asturias no se entiende solo desde la cocina. Antes están el uso, el precio, la extracción y la forma de vida que lo sostuvo durante décadas. Pensarlo hoy exige asumir una incomodidad: no todo lo que se…
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Una comida en Vitoria antes de un partido sirve para pensar en el txuletón como gesto antes que como símbolo: carne, fuego, tiempo y relato. De cómo algo sencillo acaba cargándose de palabras, y de lo difícil que resulta sostener…
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Comer fuera no siempre va de lo que hay en el plato. A veces basta una mesa compartida, un ruido fuera de sitio o la ausencia de un límite para que la comida se estropee sin hacer ruido. Una observación…
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Crónica de una cena en Navaja Concept, en Candás (Asturias): siete amigas, una mesa grande y un menú degustación largo y ambicioso. Cocina contemporánea de producto, técnica bien medida y platos con identidad, en una experiencia que se disfruta primero…
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Donburi no es un destino ni una experiencia. Es un sitio al que una vuelve porque encaja en la vida diaria: comer caliente, sin ruido ni relato, y seguir. Una crónica sobre hábitos, trayectos y normalidad en el centro respirable…
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Limbo es un bar con fábrica propia donde la cerveza ocupa el centro y ordena todo lo demás. No hay voluntad de parecer otra cosa, y esa claridad —en tiempos de impostura— también es una forma de discurso.
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¿Qué diferencia hay entre gastronomía y hostelería? A menudo se usan como sinónimos, pero no lo son. Una habla de comer; la otra, de dar de comer. Desde la experiencia de la sala y del oficio cotidiano, María Luisa Moratín…
El Cuaderno de Moratín no es un blog gastronómico ni un diario personal.
Es un cuaderno de observación escrito desde la experiencia del trabajo, la sala, los bares, los viajes y la vida cotidiana.
Aquí se escribe sobre comida, pero también sobre lo que la rodea: el oficio, el cansancio, la memoria, el dinero, el cuidado y la manera en que las ciudades se transforman.
No hay rankings, ni celebraciones impostadas, ni entusiasmo de escaparate.
Solo una mirada situada, con tiempo y sin ruido.