Hay cosas que no caben en una reseña. Una moda gastronómica, una forma de trabajar, una ciudad que cambia, una idea que vuelve cada vez que me siento a comer. Para eso están estos textos. No tienen que empezar ni acabar en un plato, aunque muchas veces lo hagan. Lo que está claro es que la gastronomía siempre los sobrevuela.
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La copa.
Una copa es una herramienta, no decoración. Su forma, tamaño y grosor cambian la manera de beber un vino y también dicen bastante del cuidado que pone quien lo sirve.…
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De qué se escribe y de qué no.
Una reflexión sobre la crítica gastronómica, la distancia necesaria para escribir y la decisión de no convertir ni el favor ni el enfado en contenido. Mirar antes de escribir y…
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La fabada: memoria de un guiso mayor
En mi casa la fabada se hacía en cocina económica de carbón, con las fabas y el compango comprados en distintos sitios y sin demasiada prisa. Desde aquella pota hasta…
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Callos, sin discurso.
Los callos no nacieron para representar nada. Se hacían en casa, se comían en barras y todavía aparecen cuando hace frío y hay tiempo en la cocina. De la receta…
