Hay cosas que no caben en una reseña. Una moda gastronómica, una forma de trabajar, una ciudad que cambia, una idea que vuelve cada vez que me siento a comer. Para eso están estos textos. No tienen que empezar ni acabar en un plato, aunque muchas veces lo hagan. Lo que está claro es que la gastronomía siempre los sobrevuela.
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Ya no hay barra.
La barra de sidrería fue durante años un lugar para picar, beber sidra y cenar sin demasiada ceremonia. Hoy muchas cartas, precios y ritmos responden a otra lógica. Una mirada…
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El síntoma Redzepi
Las acusaciones contra René Redzepi sirven para mirar un mecanismo mucho más amplio: la vocación utilizada como coartada para normalizar jornadas abusivas, miedo y precariedad en hostelería. El problema no…
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Un elogio al Centollo
En nuestro aniversario pedimos un centollo de 1,8 kilos en La Zamorana. Mientras lo abría me di cuenta de que llevo casi toda la vida comiéndolos: desde las Navidades de…
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Oricios
El oricio en Asturias no se entiende solo desde la cocina. Antes están el uso, el precio, la extracción y la forma de vida que lo sostuvo durante décadas. Pensarlo…
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Los Guajes.
Dos comidas, dos escenas parecidas: niños corriendo entre las mesas y adultos que no ponen límites. El texto no va contra los niños, sino sobre convivencia, responsabilidad y algo bastante…
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Gastronomía y hostelería, y viceversa
Gastronomía y hostelería se tocan, pero no son lo mismo. Una habla de cultura, memoria y formas de comer; la otra, de dar de comer fuera de casa. El problema…
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Contra el relato de José Andrés
José Andrés ha construido una figura pública en la que cocina, éxito empresarial, espectáculo y acción humanitaria terminan mezclándose. Este texto discute ese relato y, sobre todo, la facilidad con…
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El Grupo Paraguas o la estética de lo vacío
Numa Pompilio, The Library y Ultramarinos Quintín comparten algo más que propietario: una forma de entender la restauración donde el escenario, el precio y el estatus pesan tanto como la…
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La importancia del pincho.
De Galicia al País Vasco, una bebida puede llegar con una tapa gratuita, una ración compartida o un pintxo que se paga aparte. Un recorrido por las barras del norte…
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La semántica de la hamburguesa
Una hamburguesa vegana durante un viaje por el norte acaba llevando a una pregunta bastante más amplia: qué significan todavía los nombres de lo que comemos y cuánto de ese…
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Los que sostienen la barra.
Un viaje a Vitoria y una pregunta que aparece detrás de muchas barras: quién está sosteniendo hoy la hostelería y por qué seguimos hablando de falta de camareros antes que…
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El ruido y la cuchara
Comer muchos restaurantes no convierte automáticamente a nadie en crítico. Una mirada bastante poco solemne a la gastronomía convertida en contenido, a los influencers, a los “nivelón” y “brutal” y…
