Ensayos
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La semántica de la hamburguesa
Una hamburguesa vegana durante un viaje por el norte acaba llevando a una pregunta bastante más amplia: qué significan todavía los nombres de lo que comemos…
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Los que sostienen la barra.
Un viaje a Vitoria y una pregunta que aparece detrás de muchas barras: quién está sosteniendo hoy la hostelería y por qué seguimos hablando de falta…
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El ruido y la cuchara
Comer en muchos restaurantes no convierte automáticamente a nadie en crítico. Una mirada bastante poco solemne a la gastronomía convertida en contenido, a los influencers, a…
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De qué se escribe y de qué no.
Una reflexión sobre la crítica gastronómica, la distancia necesaria para escribir y la decisión de no convertir ni el favor ni el enfado en contenido. Mirar…
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La fabada: memoria de un guiso mayor
En mi casa la fabada se hacía en cocina económica de carbón, con las fabas y el compango comprados en distintos sitios y sin demasiada prisa.…
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Callos, sin discurso.
Los callos no nacieron para representar nada. Se hacían en casa, se comían en barras y todavía aparecen cuando hace frío y hay tiempo en la…