Categoría: Ensayos
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Entre la remontada del Baskonia y los pintxos del casco viejo, una mirada a la Vitoria de hoy revela algo más que cansancio urbano: bares atendidos por manos inmigrantes que sostienen, en silencio, el oficio que el país ha abandonado.…
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En El ruido y la cuchara reflexiono sobre cómo la gastronomía actual se ha llenado de discursos que tapan el sabor real de los guisos. Desde Asturias, una observa cómo la cocina de siempre —la que nace del fuego lento…
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A una le basta la copa para entender muchas cosas. No es un adorno ni un gesto moderno: es cuidado, oficio y atención. Y en esos detalles pequeños, casi siempre, es donde se acaba notando la verdad.
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Una reflexión sobre la crítica gastronómica, la distancia necesaria para escribir y la decisión consciente de no convertir ni el favor ni el enfado en contenido. Un texto sobre mirar antes de escribir.
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En La fabada: memoria de un guiso mayor revisito uno de los platos esenciales de la cocina asturiana. Un guiso que es historia, territorio y clase trabajadora antes que espectáculo. Reflexiono sobre el valor del producto local, el ritmo lento…
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Los callos no nacieron para representar nada. Aparecen cuando hace frío, cuando hay tiempo en la cocina y cuando el cuerpo lo pide. Antes o después de comer. Sin discurso.
