Etiqueta: Sala
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Comer fuera no siempre va de lo que hay en el plato. A veces basta una mesa compartida, un ruido fuera de sitio o la ausencia de un límite para que la comida se estropee sin hacer ruido. Una observación…
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¿Qué diferencia hay entre gastronomía y hostelería? A menudo se usan como sinónimos, pero no lo son. Una habla de comer; la otra, de dar de comer. Desde la experiencia de la sala y del oficio cotidiano, María Luisa Moratín…
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A una le basta la copa para entender muchas cosas. No es un adorno ni un gesto moderno: es cuidado, oficio y atención. Y en esos detalles pequeños, casi siempre, es donde se acaba notando la verdad.
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Visitar un restaurante con ambición y estrella Michelin debería empezar por algo elemental: poder estar. En Ayalga, una suma de pequeños desajustes —la luz, la mesa, los gestos— desplaza la experiencia del comer hacia la representación. Porque una mesa mal…
