Fui un par de domingos con Lorena a La Casa del Fideo Ran, en Gijón. Lorena es de esas personas capaces de orientarse por la ciudad siguiendo el rastro de un cuenco que merezca la pena. El día pedía abrigo y algo sencillo, así que acabamos en esa esquina de Aquilino Hurlé. Un local pequeño, sin demasiada ceremonia, de esos en los que entras, comes bien y sigues con el día.
Ran es uno de esos sitios asiáticos que no buscan figurar: fideos del norte de China, arroces de aire cantonés y una carta construida con la lógica del fast-casual. Nada de gestos grandilocuentes ni discursos sobre tradición; aquí la pretensión es otra, más sencilla y bastante razonable: dar de comer bien y hacerlo con regularidad.
Los platos responden a esa intención. El bol de arroz con carne fileteada llega equilibrado, con el grano suelto y una salsa espesa que une sin dominar. El de carne picada es algo más dulzón y funciona bien. Y el huevo frito, con el borde crujiente, demuestra que alguien en la cocina sabe perfectamente lo que hace. Las brochetinas de albóndigas completan el conjunto sin necesidad de llamar demasiado la atención.
Lo interesante de Ran es que no promete más de lo que ofrece, y aun así mantiene una coherencia que muchas casas con más ambición envidiarían. Es un local que se entiende bien desde la cocina de la diáspora: sabores adaptados, técnica suficiente, precios contenidos y una regularidad que mantiene el conjunto.
En un país donde lo asiático ha ido encontrando su sitio a trompicones —a veces por exceso de adaptación, otras por una solemnidad bastante innecesaria—, Ran se coloca en un punto intermedio. No pretende jugar en la liga de los restaurantes que hacen bandera de la alta cocina china ni imitar modelos urbanos muy concretos que he visto repetirse de ciudad en ciudad. Lo suyo es otro terreno, más modesto y más estable, y ahí cumple con solvencia.
Salgo de allí sin ninguna revelación, pero con el domingo bien resuelto. Y a veces eso basta para que un sitio merezca ser anotado.
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