Etiqueta: Gastronomía
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La idea de ir a Casa Baizán fue de Lorenzo. Un día que pasábamos por la calle Corrida entré a reservar mesa. Me acerqué a la barra y le pregunté a Julio si tendría sitio para seis el Jueves Santo.…
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Cuando leí la noticia sobre René Redzepi no sentí sorpresa. Sentí reconocimiento. Quienes han trabajado muchos años en la hostelería saben que ciertos mecanismos no pertenecen a un restaurante concreto ni a una ciudad concreta. A partir de un recuerdo…
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Un restaurante que ha cambiado lo justo para seguir siendo reconocible, donde el oficio marca el ritmo y la cena sucede sin pedir atención. Comer bien, hablar tranquilo y salir con ganas de dar un paseo. Volver, como siempre.
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¿Qué diferencia hay entre gastronomía y hostelería? A menudo se usan como sinónimos, pero no lo son. Una habla de comer; la otra, de dar de comer. Desde la experiencia de la sala y del oficio cotidiano, María Luisa Moratín…
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Una reflexión crítica sobre la figura de José Andrés y la gastronomía convertida en espectáculo. Entre desayunos, recuerdos y rabias finas, una explora cómo el chef mediático encarna la mezcla de caridad, marketing y alta cocina que el capitalismo adora,…
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En El Cayote, en Santa Cruz de Tenerife, una encuentra una cocina canaria honesta, basada en buen producto y alejada del artificio. Pescado fresco, sabores reconocibles y un servicio que acompaña sin estridencias. Una crónica sobre un restaurante que demuestra…
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En Numa, en The Library, en Quintín, todo es imitación: del lujo, de la tradición, de la calidez. No hay oficio, hay branding. No hay cocineros, hay conceptos.
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Un viaje por la cornisa cantábrica a través de sus barras: del pincho que se paga en Euskadi al que se ofrece en Galicia o Asturias como gesto de hospitalidad. La importancia del pincho observa cómo el turismo, la prisa…
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En Los Llaureles, en el corazón rural de Asturias, una vuelve a comprobar que la mejor gastronomía nace de la cocina de siempre: guisos lentos, producto local y una verdad que no necesita decorado. Esta crónica recorre un restaurante donde…
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Hay palabras que, como el pan de molde sin tostar, no aguantan ni el primer intento. “Hamburguesa” es una de ellas. La han estirado tanto que ya vale para cualquier cosa: desde un disco de carne sin alma hasta una…
