Hostelería
-
Ya no hay barra.
La barra de sidrería fue durante años un lugar para picar, beber sidra y cenar sin demasiada ceremonia. Hoy muchas cartas, precios y ritmos responden a otra lógica. Una mirada…
-
El síntoma Redzepi
Las acusaciones contra René Redzepi sirven para mirar un mecanismo mucho más amplio: la vocación utilizada como coartada para normalizar jornadas abusivas, miedo y precariedad en hostelería. El problema no…
-
Los Guajes.
Dos comidas, dos escenas parecidas: niños corriendo entre las mesas y adultos que no ponen límites. El texto no va contra los niños, sino sobre convivencia, responsabilidad y algo bastante…
-
Cervezas Limbo, o beber de otra manera.
Limbo fabrica su propia cerveza en Gijón y propone una manera de beber con menos ruido, menos prisa y bastante menos ceremonia. Una cervecería distinta sin necesidad de presentarse como…
-
Gastronomía y hostelería, y viceversa
Gastronomía y hostelería se tocan, pero no son lo mismo. Una habla de cultura, memoria y formas de comer; la otra, de dar de comer fuera de casa. El problema…
-
Contra el relato de José Andrés
José Andrés ha construido una figura pública en la que cocina, éxito empresarial, espectáculo y acción humanitaria terminan mezclándose. Este texto discute ese relato y, sobre todo, la facilidad con…
-
La importancia del pincho.
De Galicia al País Vasco, una bebida puede llegar con una tapa gratuita, una ración compartida o un pintxo que se paga aparte. Un recorrido por las barras del norte…
-
Los que sostienen la barra.
Un viaje a Vitoria y una pregunta que aparece detrás de muchas barras: quién está sosteniendo hoy la hostelería y por qué seguimos hablando de falta de camareros antes que…
