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Una comida en Vitoria antes de un partido sirve para pensar en el txuletón como gesto antes que como símbolo: carne, fuego, tiempo y relato. De cómo algo sencillo acaba cargándose de palabras, y de lo difícil que resulta sostener…
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Comer fuera no siempre va de lo que hay en el plato. A veces basta una mesa compartida, un ruido fuera de sitio o la ausencia de un límite para que la comida se estropee sin hacer ruido. Una observación…
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Siete amigos, una mesa grande y un menú que convence sin imposturas. Navaja Concept está en ese punto en el que la cocina ya convence y el conjunto sigue buscando su lugar.
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Donburi no es un destino ni una experiencia. Es un sitio al que una vuelve porque encaja en la vida diaria: comer caliente, sin ruido ni relato, y seguir. Una crónica sobre hábitos, trayectos y normalidad en el centro respirable…
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Limbo es un bar con fábrica propia donde la cerveza ocupa el centro y ordena todo lo demás. No hay voluntad de parecer otra cosa, y esa claridad —en tiempos de impostura— también es una forma de discurso.
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¿Qué diferencia hay entre gastronomía y hostelería? A menudo se usan como sinónimos, pero no lo son. Una habla de comer; la otra, de dar de comer. Desde la experiencia de la sala y del oficio cotidiano, María Luisa Moratín…
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Reseña de Casa del Fideo Ran, un pequeño local asiático en Gijón donde los cuencos de fideos y arroz se sirven con honestidad y sin artificios. Cocina de inspiración china, bien ejecutada, pensada para el día a día y ajena…
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Una reflexión crítica sobre la figura de José Andrés y la gastronomía convertida en espectáculo. Entre desayunos, recuerdos y rabias finas, una explora cómo el chef mediático encarna la mezcla de caridad, marketing y alta cocina que el capitalismo adora,…
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En Tremañes aún quedan casas de comidas donde la verdad puede más que la apariencia. En El Piquerón todo sigue su curso sin artificios: almejas que saben a mar, calamar de potera bien tratado, y una chopa al ajillo que…
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En El Cayote, en Santa Cruz de Tenerife, una encuentra una cocina canaria honesta, basada en buen producto y alejada del artificio. Pescado fresco, sabores reconocibles y un servicio que acompaña sin estridencias. Una crónica sobre un restaurante que demuestra…
El Cuaderno de Moratín no es un blog gastronómico ni un diario personal.
Es un cuaderno de observación escrito desde la experiencia del trabajo, la sala, los bares, los viajes y la vida cotidiana.
Aquí se escribe sobre comida, pero también sobre lo que la rodea: el oficio, el cansancio, la memoria, el dinero, el cuidado y la manera en que las ciudades se transforman.
No hay rankings, ni celebraciones impostadas, ni entusiasmo de escaparate.
Solo una mirada situada, con tiempo y sin ruido.