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Reseña de Casa del Fideo Ran, un pequeño local asiático en Gijón donde los cuencos de fideos y arroz se sirven con honestidad y sin artificios. Cocina de inspiración china, bien ejecutada, pensada para el día a día y ajena…
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Una reflexión crítica sobre la figura de José Andrés y la gastronomía convertida en espectáculo. Entre desayunos, recuerdos y rabias finas, una explora cómo el chef mediático encarna la mezcla de caridad, marketing y alta cocina que el capitalismo adora,…
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En Tremañes aún quedan casas de comidas donde la verdad puede más que la apariencia. En El Piquerón todo sigue su curso sin artificios: almejas que saben a mar, calamar de potera bien tratado, y una chopa al ajillo que…
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En El Cayote, en Santa Cruz de Tenerife, una encuentra una cocina canaria honesta, basada en buen producto y alejada del artificio. Pescado fresco, sabores reconocibles y un servicio que acompaña sin estridencias. Una crónica sobre un restaurante que demuestra…
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En Numa, en The Library, en Quintín, todo es imitación: del lujo, de la tradición, de la calidez. No hay oficio, hay branding. No hay cocineros, hay conceptos.
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Un viaje por la cornisa cantábrica a través de sus barras: del pincho que se paga en Euskadi al que se ofrece en Galicia o Asturias como gesto de hospitalidad. La importancia del pincho observa cómo el turismo, la prisa…
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En Los Llaureles, en el corazón rural de Asturias, una vuelve a comprobar que la mejor gastronomía nace de la cocina de siempre: guisos lentos, producto local y una verdad que no necesita decorado. Esta crónica recorre un restaurante donde…
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Hay palabras que, como el pan de molde sin tostar, no aguantan ni el primer intento. “Hamburguesa” es una de ellas. La han estirado tanto que ya vale para cualquier cosa: desde un disco de carne sin alma hasta una…
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Entre la remontada del Baskonia y los pintxos del casco viejo, una mirada a la Vitoria de hoy revela algo más que cansancio urbano: bares atendidos por manos inmigrantes que sostienen, en silencio, el oficio que el país ha abandonado.…
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En Cabo Vidio, frente a un mar que ya lo dice todo, una se encuentra con una cocina que quiere explicar más de la cuenta. Esta crónica recorre un restaurante asturiano donde el paisaje es puro silencio y el chef,…
El Cuaderno de Moratín no es un blog gastronómico ni un diario personal.
Es un cuaderno de observación escrito desde la experiencia del trabajo, la sala, los bares, los viajes y la vida cotidiana.
Aquí se escribe sobre comida, pero también sobre lo que la rodea: el oficio, el cansancio, la memoria, el dinero, el cuidado y la manera en que las ciudades se transforman.
No hay rankings, ni celebraciones impostadas, ni entusiasmo de escaparate.
Solo una mirada situada, con tiempo y sin ruido.