crítica gastronómica
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El síntoma Redzepi
Las acusaciones contra René Redzepi sirven para mirar un mecanismo mucho más amplio: la vocación utilizada como coartada para normalizar jornadas abusivas, miedo y precariedad en hostelería. El problema no…
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V. Crespo, Gijón — Lo normal es volver
Un restaurante que ha cambiado lo justo para seguir siendo reconocible, donde el oficio marca el ritmo y la cena sucede sin pedir atención. Comer bien, hablar tranquilo y salir…
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Una mesa de siete en Navaja Concept
Siete amigos, una mesa grande y un menú que convence sin imposturas. Navaja Concept está en ese punto en el que la cocina ya convence y el conjunto sigue buscando…
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Contra el relato de José Andrés
José Andrés ha construido una figura pública en la que cocina, éxito empresarial, espectáculo y acción humanitaria terminan mezclándose. Este texto discute ese relato y, sobre todo, la facilidad con…
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Restaurante Cayote – Santa Cruz de Tenerife
Cayote tiene ideas, producto y ganas de hacer una cocina contemporánea, pero durante esta cena casi todo funcionó mejor sobre el papel que en el plato. Sabores sin jerarquía, fusiones…
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El Grupo Paraguas o la estética de lo vacío
Numa Pompilio, The Library y Ultramarinos Quintín comparten algo más que propietario: una forma de entender la restauración donde el escenario, el precio y el estatus pesan tanto como la…
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Los Llaureles. La estética de la cuchara.
Una cena de aniversario en Los Llaureles: menú degustación, acuarelas, fuego, vino y una cocina que utiliza cada plato para contar parte de sus quince años. Entre el concepto y…
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Cabo Vidio: donde el mar habla y el chef no calla.
En Cabo Vidio comimos muy buenos calamares, un virrey difícil de mejorar y varios detalles de una hospitalidad poco convencional. Jairo López forma parte inseparable de la experiencia: habla, opina,…
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El ruido y la cuchara
Comer muchos restaurantes no convierte automáticamente a nadie en crítico. Una mirada bastante poco solemne a la gastronomía convertida en contenido, a los influencers, a los “nivelón” y “brutal” y…
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De qué se escribe y de qué no.
Una reflexión sobre la crítica gastronómica, la distancia necesaria para escribir y la decisión de no convertir ni el favor ni el enfado en contenido. Mirar antes de escribir y…
