Todos los textos de El Cuaderno de Moratín, ordenados para poder volver a ellos sin depender de la portada.
Crónicas
Restaurantes, bares, viajes, comidas y lo que aparece alrededor.
Ensayos
Textos que necesitan algo más de espacio para mirar lo que hay detrás.
Vino
Botellas, productores, regiones y notas alrededor del vino.
Todos los textos
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Contra el relato de José Andrés
José Andrés ha construido una figura pública en la que cocina, éxito empresarial, espectáculo y acción humanitaria terminan…
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Casa de Comidas El Piquerón – Gijón
El Piquerón es una casa de comidas de Tremañes donde siguen funcionando las cosas más sencillas: buenas almejas,…
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Restaurante Cayote – Santa Cruz de Tenerife
Cayote tiene ideas, producto y ganas de hacer una cocina contemporánea, pero durante esta cena casi todo funcionó…
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El Grupo Paraguas o la estética de lo vacío
Numa Pompilio, The Library y Ultramarinos Quintín comparten algo más que propietario: una forma de entender la restauración…
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La importancia del pincho.
De Galicia al País Vasco, una bebida puede llegar con una tapa gratuita, una ración compartida o un…
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La semántica de la hamburguesa
Una hamburguesa vegana durante un viaje por el norte acaba llevando a una pregunta bastante más amplia: qué…
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Los que sostienen la barra.
Un viaje a Vitoria y una pregunta que aparece detrás de muchas barras: quién está sosteniendo hoy la…
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Cabo Vidio: donde el mar habla y el chef no calla.
En Cabo Vidio comimos muy buenos calamares, un virrey difícil de mejorar y varios detalles de una hospitalidad…
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El ruido y la cuchara
Comer en muchos restaurantes no convierte automáticamente a nadie en crítico. Una mirada bastante poco solemne a la…
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De qué se escribe y de qué no.
Una reflexión sobre la crítica gastronómica, la distancia necesaria para escribir y la decisión de no convertir ni…
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La fabada: memoria de un guiso mayor
En mi casa la fabada se hacía en cocina económica de carbón, con las fabas y el compango…
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Callos, sin discurso.
Los callos no nacieron para representar nada. Se hacían en casa, se comían en barras y todavía aparecen…