Autor: María Luisa Moratín
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Un viaje por la cornisa cantábrica a través de sus barras: del pincho que se paga en Euskadi al que se ofrece en Galicia o Asturias como gesto de hospitalidad. La importancia del pincho observa cómo el turismo, la prisa…
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En Los Llaureles, en el corazón rural de Asturias, una vuelve a comprobar que la mejor gastronomía nace de la cocina de siempre: guisos lentos, producto local y una verdad que no necesita decorado. Esta crónica recorre un restaurante donde…
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Hay palabras que, como el pan de molde sin tostar, no aguantan ni el primer intento. “Hamburguesa” es una de ellas. La han estirado tanto que ya vale para cualquier cosa: desde un disco de carne sin alma hasta una…
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Entre la remontada del Baskonia y los pintxos del casco viejo, una mirada a la Vitoria de hoy revela algo más que cansancio urbano: bares atendidos por manos inmigrantes que sostienen, en silencio, el oficio que el país ha abandonado.…
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En Cabo Vidio, frente a un mar que ya lo dice todo, una se encuentra con una cocina que quiere explicar más de la cuenta. Esta crónica recorre un restaurante asturiano donde el paisaje es puro silencio y el chef,…
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En El ruido y la cuchara reflexiono sobre cómo la gastronomía actual se ha llenado de discursos que tapan el sabor real de los guisos. Desde Asturias, una observa cómo la cocina de siempre —la que nace del fuego lento…
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A una le basta la copa para entender muchas cosas. No es un adorno ni un gesto moderno: es cuidado, oficio y atención. Y en esos detalles pequeños, casi siempre, es donde se acaba notando la verdad.
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Una reflexión sobre la crítica gastronómica, la distancia necesaria para escribir y la decisión consciente de no convertir ni el favor ni el enfado en contenido. Un texto sobre mirar antes de escribir.
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Visitar un restaurante con ambición y estrella Michelin debería empezar por algo elemental: poder estar. En Ayalga, una suma de pequeños desajustes —la luz, la mesa, los gestos— desplaza la experiencia del comer hacia la representación. Porque una mesa mal…
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En La fabada: memoria de un guiso mayor revisito uno de los platos esenciales de la cocina asturiana. Un guiso que es historia, territorio y clase trabajadora antes que espectáculo. Reflexiono sobre el valor del producto local, el ritmo lento…
